coordinado por Amanda Gálvez Mariscal ; compilado por José Adrián Zendejas Cravioto. -- México : UNAM, Programa Universitario de Alimentos, 2010.

114 p.; 22 cm.

ISBN 978-607-02-1979-5.

Incluye índice.

Contenido: Prólogo -- Introducción -- Higiene personal -- Limpieza y desinfección -- Instalaciones -- Microbiología -- Enfermedades transmitidas por los alimentos -- Temperatura -- Recepción de los alimentos -- Almacenamiento -- Control integrado de plagas -- Normatividad -- Conclusiones.

1.Manejo de alimentos -Manuales. 2.Alimentos -Higiene -Manuales. 3.Alimentos -Medidas de seguridad -Manuales.