editado por John W. Erdman, Ian A. Macdonald, Steven H. Zeisel. -- 10a. ed. -- México : McGraw-Hill, 2014.

xvii, 1101 p.; 27 cm.

ISBN 978-607-15-1053-2.

Traducción de: Present knowledge in nutrition, 10th ed.

Incluye referencias bibliográficas e índice.

Contenido: Métodos de biología de sistemas para la nutrición -- Epigenética nutricional -- Variación genética y metabolismo de nutrimentos -- Metabolómica -- Metabolismo de la energía en los estados de ayuno, alimentación, ejercicio y realimentación -- Proteínas y aminoácidos -- Carbohidratos -- Fibra dietética -- Lípidos: absorción y transporte -- Lípidos: metabolismo celular -- Vitaminas A -- Carotenoides -- Vitamina D -- Vitamina E -- Vitamina K -- Vitamina C -- Tiamina -- Riboflavina -- Niacina -- Vitamina B6 -- Folato -- Vitamina B12 -- Biotina -- Ácido pantoténico -- L-carnitina -- Colina -- Flavonoides dietéticos -- Calcio -- Fósforo -- Magnesio -- Sodio, cloro y potasio -- Equilibrio hidroelectrolítico en el ser humano -- Hierro -- Cinc -- Cobre -- Yodo y sus trastornos por deficiencia -- Selenio -- Manganeso, molibdeno, boro, cromo y otros oligoelementos -- Metabolismo materno de nutrimentos y requerimientos durante el embarazo y la lactancia -- Nutrición del lactante -- Adolescencia -- Nutrición y envejecimiento -- Nutrición en el deporte -- Regulación de nutrimentos de la respuesta inmunitaria -- La obesidad como riesgo para la salud -- Hipertensión -- Resistencia a la insulina y síndrome metabólico -- Enfermedad cardiovascular ateroesclerótica -- Diabetes -- Orteoporosis -- Cáncer -- Nutrición y enfermedad gastrointestinal -- Enfermedad renal -- Enfermedad hepática -- Alcohol: su papel en la nutrición y la salud -- Oculopatía -- Apoyo nutricional especializado -- Evaluación de la composición corporal -- Cálculo de la ingestión dietética -- El gusto y la elección de alimentos -- Ingestión de energía, obesidad y conducta alimentaria -- Estrategias para cambiar la conducta alimentaria y de ejercicio para promover y mantener la pérdida de peso -- Estrategias epidemiológicas para la evaluación de la nutrición y la salud -- Vigilancia nutricional en Estados Unidos -- Normas y directrices dietéticas: similitudes y diferencias entre países -- Papel de las agencias de las Naciones Unidas en el establecimiento de normas dietéticas internacionales -- Surgimiento de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta en países en vías de desarrollo -- Inseguridad alimentaria, hambre y subnutrición -- Nutrición pública durante las crisis humanitarias -- Infecciones transmitidas por los alimentos y seguridad alimentaria -- Alergias e intolerancias a los alimentos -- Alimentos biofortificado: técnicas de cultivo y biotecnológicas para mejorar los nutrimentos en verduras y la calidad del aceite de soya -- Componentes bioactivos en alimentos y suplementos para la promoción de la salud.