Luis Ortiz Hernández... [et al.] -- México : Trillas, 2013.

320 p.; 25 cm.

ISBN 978-607-17-1616-3.

Incluye referencias bibliográficas e índice.

Contenido: Introducción -- Nutrición y salud -- La importancia de la alimentación en la salud -- Vínculo de la nutrición con la salud -- Gasto de energía -- Componentes y medición del gasto de energía -- Requerimientos de energía en adultos -- Requerimientos de energía en población pediátrica -- Requerimientos de energía en embarazadas y durante la lactancia -- Alimentación saludable -- Grupos de alimentos -- Recomendaciones nutrimentales -- Características de una alimentación saludable -- Tablas de valor nutritivo -- Sistema de equivalentes -- Lectura de etiquetas -- Edulcorantes -- Consulta nutriológica -- Disposición para el cambio de hábitos -- La entrevista motivacional en la consulta nutriológica: su espíritu y principios -- ¿Cómo promover la disposición al cambio de conducta? Frases del cambio y de statu quo -- Uso de las habilidades de la entrevista motivacional en la consulta nutriológica -- Estructura de la consulta nutriológica -- Apéndice A. Gasto de energía de diferentes actividades -- Apéndice B. Equivalentes metabólicos para diferentes actividades -- Apéndice C. Lista de alimentos que son fuente rica de determinados nutrimentos -- Apéndice D. Ejemplos de menús con diferentes contenidos de energía -- Apéndice E. Formato del diario de alimentación -- Apéndice F. Formato para enseñar el sistema de equivalentes -- Apéndice G. Guía para lectura de etiquetas.