compilado por Mariano García Garibay, Rodolfo Quintero Ramírez, Agustín López-Munguía Canales. -- México : Limusa, c2014.

636 p.; 25 cm.

ISBN 978-968-18-4522-3.

Incluye referencias bibliográficas.

Contenido: Prólogo -- La biotecnología alimentaria. Situación actual y perspectivas -- Introducción general -- Impacto de la ingeniería genética en la biotecnología alimentaria -- Biotecnología vegetal -- La tecnología enzimática -- Impacto de la biotecnología en la nutrición -- Transformación y producción de alimentos -- Productos lácteos -- Productos cárnicos -- Bebidas alcohólicas no destiladas -- Alimentos y bebidas fermentados tradicionales -- Producción de hongos comestibles -- Proteínas unicelulares -- Producción de materias primas y aditivos -- Aminoácidos -- Biopólímeros -- Aromas y sabores -- Colorantes -- Edulcorantes -- Ácidos orgánicos -- Producción de enzimas microbianas -- Producción de alcohol de Zymomonas mobilis.