Ma. del Rosario Pascual Anderson. -- Madrid : Díaz de Santos, 2005.

188 p.; 24 cm.

ISBN 84-7978-682-5.

Incluye referencias bibliográficas.

Contenido: Introducción -- Enfermedades de origen alimentario -- Alimentos -- Microorganismos -- Enfermedades bacterianas de origen alimentario -- Hongos -- Rickettsias -- Virus -- Encefalopatías espongiformes transmisibles: variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob -- Parásitos -- Intoxicaciones por moluscos: biotoxinas -- Higiene de los alimentos -- Bacterias patógenas: su acceso a la cocina -- Higiene personal -- Control del crecimiento bacteriano -- Grado de peligrosidad de distintos alimentos -- Cocina y equipo -- Roedores e insectos.