México : Trillas, 2012.

164 p.; 24 cm.

ISBN 978-607-17-1159-5.

Incluye referencias bibliográficas e índice.

Contenido: Introducción -- La cocina: detonador de la cultura -- Breves antecedentes históricos de la ciencia de los alimentos -- De lo crudo a lo cocido -- Cereales y leguminosas -- Hortalizas y verduras -- Frutas -- Huevo -- Lácteos -- Carnes -- Pescados y mariscos -- Miscelánea.