José Luis Armendáriz Sanz. -- España : Paraninfo, 2013 ix, 288 páginas : fotografías ; 24 cm. (Dirección de Cocina. Hostelería y turismo. Dirección de Servicios de Restauración) Incluye bibliografía [página 289]. Contenido incompleto: Calidad. -- Gestión de la calidad. -- Indicadores de calidad. -- Seguridad alimentaria.