Elena Díaz Paniagua, Miriam León Sánchez -- Madrid : Paraninfo, 2014 x, 283 p. ; 26 cm. (;Ciclos formativos); Administración turística Incluye referencias bibliográficas. Presentación -- Establecimiento de las estructuras organizativas -- Planificación empresarial y control de la gestión económico-financiera -- Control de la gestión de la documentación administrativa de las áreas de producción -- Control de los costes de las áreas de producción -- Control de los presupuestos de las áreas de producción -- Análisis del mercado de la restauración -- Evaluación de la situación empresarial -- Elaboración del plan de comercialización -- Diseño de ofertas gastronómicas -- Marketing interno y gestión de calidad.