Armando Franco López. -- México : Trillas, 2004.

192 p.; 24 cm.

ISBN 978-968-24-6937-4.

Incluye referencias bibliográficas e índice.

Contenido: Introducción -- Conceptos básicos -- Planeación de los recursos -- La estructura organizacional -- La planeación estratégica -- La innovación de servicios en el restaurante -- La calidad total en el restaurante -- Una visión al futuro -- La ventaja competitiva -- El restaurante de tipo familiar -- El restaurante tipo franquicia -- Sistemas de información en la empresa restaurantera -- El cliente en el restaurante -- Estructura operativa de la empresa de alimentos y bebidas -- Estructura administrativa de la empresa de alimentos y bebidas -- Desarrollo organizacional en la empresa restaurantera -- Conclusiones.