Juan Eulogio Guerra Liera, Alejandro Córdova Izquierdo. -- Culiacán ; Monterrey : Universidad Autónoma de Sinaloa : UANL, 2014.

106 p.; 21 cm. -- (Agricultura y ganadería)

ISBN 978-607-737-040-6.

Incluye referencias bibliográficas.

Contenido: Presentación -- Agricultura, calidad de los alimentos y salud -- Proceso de tránsito de los residuos en el organismo animal -- Residuos tóxicos en la carne de bovino -- Importancia de los rastros TIF en la calidad de los productos y subproductos cárnicos -- Anabolizantes en la carne de bovino -- Clenbuterol -- Problemática de residuos tóxicos por los baños garrapaticidas -- Residuos tóxicos en salud pública -- Sanidad animal y medioambiente, según la FAO -- Programas conjuntos FAO-OMS sobre calidad de los alimentos -- Comités del Codex Alimentarius sobre calidad de los alimentos -- Inocuidad pecuaria en México -- Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) -- Dirección General de Salud Animal -- Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios (RCSPS) -- Ley Federal de Sanidad Animal -- Ley General de Salud -- Normas oficiales mexicanas -- Conclusiones -- Recomendaciones.