Manuel Quevedo Balboa. -- Madrid : Síntesis, 2015.

247 p.; 26 cm. -- (Hostelería y turismo)

ISBN 978-84-907713-1-0.

Incluye referencias bibliográficas.

Contenido: Prólogo -- Procesos de elaboración culinaria -- Organización de los procesos de elaboración culinaria -- Técnicas de cocción -- Aplicación de las técnicas de cocción sin aplicación de calor, por radiación y por conducción -- Aplicación de las técnicas de cocción por convección, por microondas y en vacío -- Elaboraciones y productos culinarios -- Elaboraciones básicas, fondos y salsas -- Productos culinarios: vegetales, cereales y pastas -- Platos de cuchara y huevos -- Productos culinarios. Carnes, pescados y mariscos -- Terminación y servicio de productos culinarios -- Guarniciones, decoraciones y desarrollo del servicio en cocina -- Guarnición y servicio de productos culinarios.