Fabiola E. Pereira Pacheco, Pablo O. M. Acereto Escoffié. -- 2a. ed. -- Mérida, México : UADY, 2015.

420 p.; 23 cm.

ISBN 978-607-9405-49-6.

Incluye referencias bibliográficas.

Contenido: Prólogo -- Introducción -- Recomendaciones generales -- Introducción a los análisis de alimentos -- Análisis proximal -- Aceites y grasas -- Alimentos balanceados -- Azúcares -- Bebidas alcohólicas -- Bebidas no alcohólicas (jugos, concentrados, horchatas) -- Cacao y derivados -- Cereales y derivados -- Frutas y derivados (Jaleas, mermeladas, frutas en almíbar) -- Granos -- Leche -- Levaduras -- Miel -- Minerales -- Productos cárnicos -- Productos enlatados -- Queso -- Vinagre -- Análisis varios -- Apéndice.