coordinado por Ma. Refugio Torres Vitela. -- Guadalajara, Jal. : Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías, 2013.

449 p.; 28 cm.

ISBN 978-607-450-641-9.

Incluye referencias bibliográficas.

Contenido: Prefacio -- Enfermedades transmitidas por alimentos. Aspectos generales de salud pública y epidemiología -- Vibrio cholerae -- Salmonella -- Shigella -- Intoxicación estafilocócica -- Clostridium perfringens -- Escherichia coli patógena -- Campylobacter -- Arcobacter spp. -- Listeria monocytogenes -- Cronobacter sakazakii -- Micotoxinas -- Virus -- Parásitos -- Plaguicidas en alimentos -- Residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal.