Ma. del Carmen Martínez Calderón. -- Madrid : Síntesis, 2014.

252 p.; 26 cm.

ISBN 978-84-907701-7-7.

Incluye referencias bibliográficas.

Contenido: Prólogo -- Limpieza y desinfección -- Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones -- Control de plagas -- Buenas prácticas higiénicas y de manipulación de alimentos -- Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas -- Las infecciones e intoxicaciones alimentarias -- Aplicación de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos -- Sistemas de autocontrol -- Aplicación de sistemas de autocontrol -- Guía de prácticas correctas de higiene -- Análisis de peligros y puntos de control críticos -- Gestión medioambiental y de los residuos -- Utilización eficaz de los recursos -- Recogida selectiva de residuos.