Libardo León Agatón. -- Manizales : Universidad de Caldas, Facultad de Ingeniería, 2009.

198 p.; 24 cm. -- (Libros de texto)

ISBN 978-958-8319-50-6.

Incluye referencias bibliográficas.

Contenido: Introducción -- Generalidades -- Propiedades físicas, mecánicas y térmicas de frutas y verduras -- Obtención de pulpas -- Obtención de jugos y néctares -- Elaboración de almíbares -- Elaboración de mermeladas -- Elaboración de bocadillo -- Elaboración de encurtidos -- Elaboración de antipasto -- Elaboración de pasta de tomate -- Orientaciones metodológicas.