Tecnología de los alimentos de origen vegetal vol. II

Clasificación: TP 443 T255 2014 | Agregado: 07/10/2020

coordinado por Ana Casp Vanaclocha. -- Madrid : Síntesis, 2014.
2 v.; 23 cm. -- (Manuales científico-técnicos)
ISBN 978-84-9958-834-6 (Obra completa)
Incluye referencias bibliográficas.
Contenido: v.1. Prólogo -- Productos vegetales frescos -- Vegetales conservados por calor -- Vegetales conservados por congelación -- Zumos de fruta -- Frutas conservadas por reducción de su actividad de agua -- Vegetales deshidratados -- Aceite de oliva -- Aceites vegetales -- v.2. Prólogo -- Transformación de cereales -- Panificación, repostería y galletería -- Vino -- Malta y cerveza -- Otras bebidas derivadas de la fermentación alcohólica -- Productos derivados de otras fermentaciones -- Azúcar -- Chocolate.