
Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica
Clasificación: TP371.2 F455 2000 | Agregado: 07/10/2020
Peter Fellows ; traducción Jesús Ceamanos Lavilla. -- 2a.Ed. -- Zaragoza, España : Editorial Acribia, 2000
xxxviii, 708 páginas ; 24 cm.
Traducción de: Food processing technology: principles and practice.
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice.
Contenido incompleto: Procesado a temperatura ambiente. -- Procesado mediante aplicación de calor. -- Procesos que implican eliminación de calor. -- Operaciones de post-procesado.