Charles W. Bamforth -- Zaragoza : Acribia, 2007 xx, 247 p. ; 24 cm. Traducción de: Food, fermentation and micro-organisms. Nutrición Incluye índice. Introducción -- La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos -- La cerveza -- El vino -- Vinos fortificados -- La sidra -- Bebidas alcohólicas destiladas -- Espirituosas aromatizados -- El sake -- El vinagre -- El queso -- Yogur y otros productos lácteos fermentados -- El pan -- La carne -- Alimentos fermentados indígenas -- Fermentaciones de vegetales -- El cacao -- Micoproteína -- Miscelánea de productos de la fermentación.