compilado por Jaime Gabriel Cázares Camero ; Investigadores asociados, Judith Espinosa Moreno... [et al.] -- México : Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, 2011.

151 p.; 21 cm. -- (Colección José N. Rovirosa. Biodiversidad desarrollo sustentable y trópico húmedo)

ISBN 978-607-606-002-5.

Incluye referencias bibliográficas.

Contenido: Introducción -- Importancia cultural -- Manejo agronómico -- Manejo postcosecha -- Caracterización química y funcional -- Factores antinutricionales -- Proceso de transformación -- Aplicaciones industriales de las ráices y tubérculos.