Francisco Salas García. -- Madrid : Síntesis, 2015.

287 p.; 26 cm. -- (Hostelería y turismo)

ISBN 978-84-907713-8-9.

Contenido: Prólogo -- Aproximación al área de cocina -- Cocina: personal y sistemas de trabajo -- Equipos de cocina: mobiliario, maquinaria, batería y herramientas -- Materias primas: aprovisionamiento, almacenaje y control -- Conservación y regeneración de alimentos -- Análisis de materias primas y preelaboraciones -- Los vegetales -- Arroces y pastas -- Frutas -- Aderezos y condimentos. Endulzantes y sal. Hierbas y especias -- Lácteos y derivados -- Grasas comestibles -- Huevos y derivados -- Pescados y mariscos -- Aves y caza -- Carnes y derivados.