Salvador Badui Dergal. -- 2a. ed. -- México : Pearson Educación, 2015.

xvii, 317 p.; 25 cm.

ISBN 978-607-32-3280-7.

Incluye referencias bibliográficas e índice.

Contenido: Prólogo -- Agradecimientos -- Introducción -- Naturaleza química de los alimentos -- Percepción sensorial de los alimentos -- Alimentos y salud -- Presencia de agentes daniños en los alimentos -- Preparación de los alimentos en la cocina -- Conservación industrial de los alimentos -- Aditivos -- Clases de alimentos -- Bebidas no alcohólicas -- Anexos.