
Tecnología de los alimentos de origen animal
Clasificación: TS 1955 T255 2014 | Agregado: 07/10/2020
editado por Juan Antonio Ordóñez Pereda, Gonzalo García de Fernando. -- Madrid : Síntesis, c2014.
557 p.; 23 cm.
ISBN 978-84-9077-022-1.
Incluye referencias bibliográficas.
Contenido: Prólogo -- Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos -- Agua -- Lípidos -- Carbohidratos -- Proteínas -- Enzimas -- Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios -- Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios -- Propiedades sensoriales de los alimentos -- Análisis sensorial de los alimentos -- Alimentos funcionales -- Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos -- Factores/agentes que influyen en el crecimiento microbiano -- Principales familias de interés en tecnología de alimentos -- Microorganismos patógenos en alimentos.