Gloria Ferrandis-García Aparisi. -- Madrid : Síntesis, c2013.

230 p.; 24 cm.

ISBN 978-84-9958-973-2.

Incluye referencias bibliográficas.

Contenido: Introducción -- Sistemas de gestión de la calidad -- Introducción a la calidad -- Aplicación y control de las normas de calidad -- Supervisión de la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones -- Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones -- Seguridad alimentaria. Aplicación de sistemas de autocontrol -- Seguridad alimentaria. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos -- Buenas prácticas higiénicas -- Sistemas de autocontrol, y análisis de peligros y puntos de control críticos.