Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica

Clasificación: TP371.2 F455 2000 | Agregado: 15/09/2018

Peter Fellows ; traducción Jesús Ceamanos Lavilla. -- 2a.Ed. -- Zaragoza, España : Editorial Acribia, 2000 xxxviii, 708 páginas ; 24 cm. Traducción de: Food processing technology: principles and practice. Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice. Contenido incompleto: Procesado a temperatura ambiente. -- Procesado mediante aplicación de calor. -- Procesos que implican eliminación de calor. -- Operaciones de post-procesado.